Ingredienti per 2 persone:
80 gr. di salsiccia
una manciata di rucola
8/10 pomodorini
un pezzetto di cipolla tritata
olio extravergine
sale
160 gr. di caserecce
Preparazione:
Far rosolare la cipolla assieme alla salsiccia in olio extravergine, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà e far cuocere il tutto per qualche minuto. Aggiustare di sale.
Condire la pasta con il sugo e con una manciata di rucola. Completare il piatto con un giro d’olio a crudo.
mar 29
Ingredienti per circa 25 pezzi (6 persone):
300 gr. di fettine di vitello
200 gr. di prosciutto crudo
300 gr. di fontina valdostana
4/5 uova
abbondante pan grattato
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di parmigiano reggiano
sale e pepe q.b.
25 stuzzicadenti
Olio per friggere (io uso olio di arachidi)
Preparazione:
Tagliare le fettine di carne in quadrati di circa 1,5 cm di lato (ne devono venire circa 75, ovvero 3 per ogni topino).
Fare la stessa cosa con la fontina (lo spessore dovrebbe essere di circa 6/7 mm), ottenendo circa 50 pezzi.
Formare infine circa 50 bocconcini di prosciutto crudo, che abbiano una forma più o meno simile a quella degli altri ingredienti.
Prendere uno stuzzicadenti ed infilzare al centro un pezzetto di vitello, poi, su ciascuno dei due lati, un pezzetto di formaggio, un bocconcino di prosciutto ed un altro pezzetto di vitello.
Ricapitolando, ogni topino dovrà contenere 3 pezzetti di vitello (uno al centro e due alle estremità), 2 pezzetti di formaggio e due bocconcini di prosciutto crudo.
Una volta terminato di infilzare tutti i topini, si passa alla panatura, che viene fatta in due fasi.
Per la prima fase sbattete 2 uova col latte, il parmigiano e un pizzico di sale. Passate i topini nel liquido ed impanateli col pan grattato.
Una volta terminato, si passa alla seconda panatura, fatta solamente con uovo sbattuto con un pizzico di sale e pan grattato (in questa seconda fase dovrebbero bastare 3 uova).
Alla fine il risultato sarà questo:
Friggere i topini in abbondante olio… gustarli ben caldi!
mar 16
Ingredienti per 3 persone:
600 gr. di patate
sedano/carota/cipolla tritati
1 pezzetto di prosciutto crudo (grasso e magro)
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
olio extravergine, sale e pepe q.b.
4/5 mestoli di brodo vegetale
parmigiano grattugiato
3 manciate di pasta corta
Procedimento:
Far soffriggere in olio il trito sedano, carota e cipolla assieme al prosciutto tritato finemente, allo spicchio d’aglio in camicia ed al rametto di rosmarino.
Unire quindi le patate sbucciate e tagliate a cubetti regolari. Rigirare un po’ per far insaporire, quindi coprire con il brodo vegetale. Far cuocere per una ventina di minuti, quindi aggiungere la pasta e far cuocere anch’essa. Se necessario aggiungere altro brodo. Aggiustare di sale.
Servire con una spolverata di pepe, una di parmigiano grattugiato ed un giro d’olio extravergine di oliva a crudo.
Ingredienti:
320 gr. di fettuccine
2 peperoni rossi belli grandi
1 cipolla piccola
150 gr.di speck in un’unica fetta
olio
sale
pepe
parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione:
In una larga padella scaldate l’olio con la cipolla affettata finemente, unite i peperoni tagliati a listarelle e fate cuocere (all’inizio con il coperchio). Dovranno risultare più stufati che fritti. Frullateli e passateli in un colino a maglie fitte.
Versate la crema in padella, intanto lessate la pasta, unitela alla crema, aggiustate di sale e mantecate per bene.
Servite con una spolverata di parmigiano, pepe macinato fresco e lo speck tagliato a julienne reso croccante in una padella antiaderente.
Ricetta di Alessandro Mazzocco, amico di Facebook
feb 28
Ricetta classicissima che io ho fatto così:
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di funghi porcini freschi
300 gr. di riso carnaroli
Brodo vegetale q.b.
1 scalogno
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
30 gr. di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo tritato q.b.
Procedimento:
In una padella, mettere a soffriggere lo spicchio d’aglio intero in olio extravergine di oliva. Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e far rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Salare, spegnere il fuoco, togliere l’aglio e tenere da parte.
In una casseruola, far soffriggere lo scalogno tritato in olio extravergine di oliva. Aggiungere quindi il riso e far tostare. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato tutto, iniziare ad aggiungere il brodo.
A circa 5 minuti da fine cottura, aggiungere i funghi rosolati in precedenza e far amalgamare bene. Terminata la cottura, con il riso che deve risultare della giusta consistenza (nè troppo asciutto, nè troppo “liquido”) spegnere il fuoco e mantecare con il burro. Spolverizzare di prezzemolo tritato e servire.
Nota:
Io, che metto il parmigiano ovunque, confesso che ho mantecato con burro e parmigiano.
feb 14
Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di caserecce
1 porro
120 gr. di pancetta affumicata tagliata a listarelle
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
15/20 pomodorini
olio, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Far rosolare la pancetta in una padella con un po’ di olio extravergine, quindi versarla in una ciotola lasciando l’olio nella padella, ove successivamente andrà versato lo scalogno tritato finemente.
Una volta appassito quest’ultimo, unire il porro tagliato a rondelle sottili. Dopo qualche minuto sfumare con il vino pianco e far evaporare. Continuare la cottura finchè il porro non sarà ammorbidito per bene, eventualmente aggiungendo anche un po’ d’acqua.
Intanto che il porro cuoce, far saltare i pomodorini tagliati a metà in una padella con olio extravergine e salarli.
Unire i pomodorini e la pancetta ai porri, mescolare bene ed aggiustare di sale e pepe.
Condire le caserecce e… buon appetito!
gen 31
Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di garganelli all’uovo secchi (se freschi, adeguare la dose)
300 gr. di asparagi
1 scalogno
olio extravergine q.b.
150 gr. di speck tagliato a listarelle
1/2 bicchiere di panna liquida
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Scottare gli asparagi in acqua bollente salata per alcuni minuti. Scolare e tagliare a rondelle fini, escludendo le punte che lascerete intere ed userete per decorare i piatti.
Far rosolare lo scalogno tritato in olio extravergine (io spesso faccio anche sciogliere il grasso in eccesso eliminato dallo speck… il soffritto in questo modo è più saporito). Unire poi le rondelle di asparago e far cuocere fino a quando non si saranno ammorbidite. Aggiungere lo speck e far insaporire assieme al resto. Aggiustare di sale se necessario. A fine cottura aggiungere la panna, far amalgamare ed aggiungere i garganelli che nel frattempo saranno stati cotti in abbondante acqua salata.
Una volta composto il piatto, decorare con le punte di asparago e cospargere di pepe macinato al momento.
gen 20
Ingredienti (abbondanti) per 4 persone:
1 kg di carne di manzo adatta a lunghe cotture
1 kg di cipolle
2 carote
2/3 gambi di sedano
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 gr di burro
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Affettare sottilmente le cipolle e tagliare a rondelle le carote ed il sedano.
In una pentola capiente far fondere il burro assieme all’olio e, una volta ben caldo, far rosolare il pezzo di carne su tutti i lati.
Sempre mantenendo la fiammo alta, aggiungere le verdure, rigirarle qualche secondo nella pentola ed aggiungere il concentrato di pomodoro, amalgamando bene.
Unire il bicchiere di vino bianco e far evaporare.
A questo punto, abbassare la fiamma e far cuocere col coperchio per almeno 3 ore.
A fine cottura la carne sarà tenera e si sfalderà.
Con il sugo condire la pasta, spolverando con abbondante parmigiano.
Ricetta di Laura Ravaioli vista su Gambero Rosso Channel
NB: Ho trovato innumerevoli versioni di questa ricetta. In molti casi la quantità di cipolla è assai superiore. Io ho preferito provare la ricetta di Laura e, devo dire, mi è piaciuta moltissimo (ed anche ai miei)!
dic 30
Ingredienti per circa 30 cannelloni:
30 cannelloni di pasta secca
salsa di pomodoro (preparata in precedenza con sedano/carota/cipolla e passata di pomodoro)
150 ml di besciamella piuttosto liquida
150 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo
600 gr. di ricotta mista
600 gr. di spinaci
sale, pepe, noce moscata
Procedimento:
Preparare la farcia mescolando assieme la ricotta, gli spinaci precedentemente lessati, fatti raffreddare e tritati, l’uovo, 100 gr. di parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Farcire i cannelloni con un sac à poche ed adagiarli su una teglia da forno sul cui fondo avrete precedentemente steso un velo di salsa di pomodoro.
Ricoprire anche la parte superiore dei cannelloni con la salsa di pomodoro, aggiungere anche la besciamella e spolverizzare di parmigiano.
Infornare la teglia coperta con alluminio a 180 per 30 minuti, poi scoprire e far gratinare altri 10 minuti.
dic 5
Ingredienti per 4 persone:
240 gr. di caserecce (o altra pasta corta)
100 gr. di speck
1 scalogno
olio extravergine di oliva q.b.
2 cucchiai di mascarpone
1 bustina di zafferano
3-4 noci
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Far rosolare lo scalogno tritato in olio extravergine di oliva.
Aggiungere lo speck tagliato a listarelle o dadini e far rosolare anch’esso.
Unire 2 cucchiai di mascarpone e far amalgamare bene il tutto.
Aggiungere lo zafferano ed aggiustare di sale e pepe.
Condire la pasta con la salsa di speck e zafferano e guarnire con noci tritate.
(ricetta di Andy Luotto vista su Alice Tv)
ott 31
Oggi avevo a disposizione questi bei funghi….
E li ho usati per fare una zuppa, nel seguente modo….
Ingredienti per 3 persone:
500 gr. di funghi porcini
1/2 cipolla
1/2 costa di sedano
1/2 carota
1 o 2 spicchi d’aglio
prezzemolo
vino bianco
brodo vegetale
olio, sale, pepe
Procedimento:
Far soffriggere in olio extravergine di oliva la cipolla e l’aglio tritati finemente. Dopo qualche minuto aggiungere carota e sedano, anch’essi tritati. Far soffriggere per qualche minuto ed aggiungere i funghi tagliati a fette, tenendo la fiamma moderata. Salare e pepare.
Quando l’acqua dei funghi sarà evaporata, sfumare con vino bianco e far evaporare.
Frullare il tutto, avendo cura di tenere da parte qualche fetta intera di porcino per la guarnizione.
Riportare il tutto nella casseruola ed aggiungere brodo vegetale, in modo che la zuppa raggiunga la giusta densità (nè liquida, nè troppo densa).
Servire con crostini caldi, un giro di olio extravergine e guarnire con qualche fetta di porcino.
PS: Io ho dimenticato di tenere da parte le fettine per guarnizione… 
ott 30
Ingredienti per 6 persone:
(ovvero per una teglia della dimensione di cm 20×30 circa)
Pasta per lasagne (15/20 rettangoli, a seconda della dimensione)
1/2 litro di besciamella
1 carota
1 zucchina
1 melanzana
1 peperone
2 scalogni
10 pomodorini
100 gr. di piselli
olio extravergine di oliva
150 gr. parmigiano reggiano grattugiato
Origano fresco
sale
Procedimento:
Rosolate nell’olio lo scalogno tritato finemente, poi aggiungete le verdure tagliate a dadini. Salate e aggiungete per ultimi i pomodorini tagliati a metà (o a pezzetti se sono grandini). Profumate con l’origano tritato.
Lessate per circa 4 minuti i rettangoli di pasta, scolateli e stendeteli su un canovaccio.
Imburrate una pirofila e adagiatevi il primo strato di pasta, ricoprite con la besciamella, poi aggiungete le verdure, infine il parmigiano e continuate con questa alternanza fino a terminare gli ingredienti (dovrebbero venire 5 strati).
Cuocete in forno a 180°. Per i primi 30 minuti la pirofila sarà coperta con un foglio di alluminio, in modo che la parte superiore non bruci. Gli ultimi 10 minuti togliete l’alluminio e completate la gratinatura.
Ingredienti per 4 persone:
700 gr. di gnocchi
200 gr. di salsiccia
1/2 peperone
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di panna
sale, pepe, olio
parmigiano reggiano
Procedimento:
Tagliare il peperone a striscioline larghe mezzo cm e lunghe 2 cm. Far scaldare un filo d’olio in una padella capiente e far rosolare lo scalogno tritato. Aggiungere la salsiccia e far rosolare bene. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il peperone e continuare la cottura, aggiungendo se necessario dell’acqua calda. Salare e pepare secondo il proprio gusto. Dopo circa 15 minuti spegnere il fuoco ed aggiungere la panna, amalgamandola bene (per i puristi anti-panna, questo passaggio può anche essere evitato).
Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli dopo un minuto dall’affioramento direttamente dentro la padella con il condimento, lasciando anche un po’ d’acqua di cottura.
Mantecare con il parmigiano grattugiato e servire.
Saporiti!
ott 21
Ingredienti per 4 persone:
4 patate medie
10 pomodorini
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola o scalogno
olio extravergine, sale e pepe qb
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
origano
Procedimento:
Tritare la cipolla e l’aglio. Farli rosolare nell’olio extravergine, quindi aggiungere le patate tagliate a tocchetti e far insaporire.
Spruzzare con il vino bianco e lasciar evaporare. Spolverizzare con l’origano, aggiungere i pomodorini tagliati a metà ed aggiungere un po’ di brodo vegetale. Cuocere col coperchio per circa 20 minuti, eventualmente aggiungendo altro brodo se necessario. Al termine aggiustare di sale e pepe e servire.
ott 13
Dopo il forno....
Ingredienti:
1 confezione di pasta brisè
500 gr. di zucca
2 patate
2 litri di brodo vegetale
150 gr. di stracchino
130 gr. di fontina
1 cucchiaio di panna
2 uova
sale
pepe
parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione:
Far cuocere le patate e la zucca a pezzi nel brodo vegetale (immergere prima le patate e dopo 8-10 minuti la zucca, in modo che arrivino a cottura assieme). Scolare e far raffreddare.
Una volta freddi schiacciare con una forchetta ed unire alla purea i formaggi (la fontina va tagliata a pezzetti piccoli), le uova sbattute, la panna, sale e pepe secondo i gusti.
Foderare una teglia con la pasta brisè, versarvi il composto, spolverare con il parmigiano grattugiato e ripiegare i bordi della pasta verso l’interno.
Cuocere a 180° per 20-25 minuti.
Servire tiepida o fredda. Veramente buona.
Adattamento di una ricetta trovata su http://www.bambinopoli.it (segnalatami dalla mia amica Ross!)
Prima del forno....
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