Ingredienti per circa 25 pezzi (6 persone):
300 gr. di fettine di vitello
200 gr. di prosciutto crudo
300 gr. di fontina valdostana
4/5 uova
abbondante pan grattato
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di parmigiano reggiano
sale e pepe q.b.
25 stuzzicadenti
Olio per friggere (io uso olio di arachidi)

Preparazione:
Tagliare le fettine di carne in quadrati di circa 1,5 cm di lato (ne devono venire circa 75, ovvero 3 per ogni topino).
Fare la stessa cosa con la fontina (lo spessore dovrebbe essere di circa 6/7 mm), ottenendo circa 50 pezzi.
Formare infine circa 50 bocconcini di prosciutto crudo, che abbiano una forma più o meno simile a quella degli altri ingredienti.
Prendere uno stuzzicadenti ed infilzare al centro un pezzetto di vitello, poi, su ciascuno dei due lati, un pezzetto di formaggio, un bocconcino di prosciutto ed un altro pezzetto di vitello.
Ricapitolando, ogni topino dovrà contenere 3 pezzetti di vitello (uno al centro e due alle estremità), 2 pezzetti di formaggio e due bocconcini di prosciutto crudo.
Una volta terminato di infilzare tutti i topini, si passa alla panatura, che viene fatta in due fasi.
Per la prima fase sbattete 2 uova col latte, il parmigiano e un pizzico di sale. Passate i topini nel liquido ed impanateli col pan grattato.
Una volta terminato, si passa alla seconda panatura, fatta solamente con uovo sbattuto con un pizzico di sale e pan grattato (in questa seconda fase dovrebbero bastare 3 uova).
Alla fine il risultato sarà questo:

Friggere i topini in abbondante olio… gustarli ben caldi!

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