Tagliolini freschi al salmone

dic 7

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salmone

Per i tagliolini (a persona):
1 uovo
100 gr di farina
1 pizzico di sale

Per il condimento al salmone (a persona):
100 gr. di salmone affumicato
1 scalogno
1 noce di burro
1 manciata di prezzemolo tritato
2 cucchiai di crema di latte
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Impastare le uova con la farina ed il pizzico di sale. Ottenere un composto compatto, quindi metterlo in frigorifero a riposare almeno mezz’ora.
Tirare la pasta con la macchinetta e quindi tagliarla con l’apposito accessorio per i tagliolini (chi sa tirare la pasta al mattarello farà alla propria maniera… e complimenti!).
Scaldare il burro in una padella e farvi rosolare dolcemente lo scalogno. Aggiungere il salmone tagliato a pezzetti, far rosolare pochissimo, giusto il tempo di cambiar colore. Aggiungere la crema di latte, lasciar amalgamare pochi secondi e spegnere. Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla direttamente nella padella con il condimento, mantecare bene e spolverare infine con il prezzemolo tritato. Bon appetit!

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Ravioli di carne cinesi al vapore

ago 28

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Ingredienti

Pasta per 20 ravioli

150 ml di acqua

250 gr. di farina

Un pizzico di sale

Ripieno per 20 ravioli

150 gr. di carne di suino macinata

1 carota

100 gr. di cavolo cinese (o cavolo verza)

1 scalogno

2 cucchiai di salsa di soia

Zenzero fresco o in polvere q.b.

Erba cipollina q.b.

Preparazione

Disponete la farina a fontana in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale; incorporate l’acqua poco a poco. Mettete l’impasto su una spianatoia infarinata e iniziate a lavorarlo con le mani finchè sarà compatto e sodo. Avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare un’ora in un luogo fresco e asciutto.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: tritate finemente il cavolo cinese che avrete precedentemente lavato;

in un mixer tritate la carota con lo scalogno. Unite tutto assieme in una ciotola: macinato di maiale, cinese, carota e  scalogno.

Grattugiatevi sopra lo zenzero fresco (o aggiungete quello in polvere), condite con due cucchiai di salsa di soia e aggiungete dell’erba cipollina tritata. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare il ripieno mezz’ora in frigorifero affinchè tutti gli ingredienti si insaporiscano.

Quindi occupatevi della pasta. Trascorso il tempo di riposo necessario, stendete la pasta su una spianatoia infarinata, ricavatevi dei dischi di circa 7 cm, aiutandovi con un tagliapasta o con un bicchiere. Successivamente con un piccolo mattarello spianate ulteriormente i dischi di pasta ottenuti per renderli ancora più fini. Disponete quindi un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni raviolo, inumidite il bordo dei dischi con dell’acqua e chiudete il raviolo a mezzaluna premendo sui bordi per fare aderire la pasta. A questo punto prendete in mano il raviolo ed effettuate delle piccole pieghe da un’estremità all’altra. Ponete un cestello per cottura a vapore in una pentola riempita con circa 1,5 cm di acqua in ebollizione, foderate il fondo con delle foglie di cavolo e ponetevi i ravioli (facendo attenzione che non si tocchino tra di loro). Chiudete il coperchio del cestello e cuocete per circa 15 minuti, fino a quando la pasta dei ravioli inizierà a diventare piuttosto trasparente. Prima di servire i ravioli cinesi al vapore irrorateli con della salsa di soia.

(ricetta tratta dal sito GialloZafferano che ho solo leggermente modificato togliendo i gamberi)

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Scuse

giu 13

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Mi scuso con chi eventualmente avesse inviato dei commenti alle mie ricette e/o articoli: purtroppo il sito è infestato dallo spam e non riesco a leggere eventuali commenti “reali”.

Cercherò comunque di risolvere il problema.

Cenetta Greek style….

gen 8

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L’ho fatta un po’ di tempo fa e vorrei ripeterla presto!

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Caserecce con salsiccia, pomodorini e rucola

mag 15

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Ingredienti per 2 persone:
80 gr. di salsiccia
una manciata di rucola
8/10 pomodorini
un pezzetto di cipolla tritata
olio extravergine
sale
160 gr. di caserecce

Preparazione:
Far rosolare la cipolla assieme alla salsiccia in olio extravergine, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà e far cuocere il tutto per qualche minuto. Aggiustare di sale.
Condire la pasta con il sugo e con una manciata di rucola. Completare il piatto con un giro d’olio a crudo.

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I topini di mamma Carla

mar 29

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Ingredienti per circa 25 pezzi (6 persone):
300 gr. di fettine di vitello
200 gr. di prosciutto crudo
300 gr. di fontina valdostana
4/5 uova
abbondante pan grattato
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di parmigiano reggiano
sale e pepe q.b.
25 stuzzicadenti
Olio per friggere (io uso olio di arachidi)

Preparazione:
Tagliare le fettine di carne in quadrati di circa 1,5 cm di lato (ne devono venire circa 75, ovvero 3 per ogni topino).
Fare la stessa cosa con la fontina (lo spessore dovrebbe essere di circa 6/7 mm), ottenendo circa 50 pezzi.
Formare infine circa 50 bocconcini di prosciutto crudo, che abbiano una forma più o meno simile a quella degli altri ingredienti.
Prendere uno stuzzicadenti ed infilzare al centro un pezzetto di vitello, poi, su ciascuno dei due lati, un pezzetto di formaggio, un bocconcino di prosciutto ed un altro pezzetto di vitello.
Ricapitolando, ogni topino dovrà contenere 3 pezzetti di vitello (uno al centro e due alle estremità), 2 pezzetti di formaggio e due bocconcini di prosciutto crudo.
Una volta terminato di infilzare tutti i topini, si passa alla panatura, che viene fatta in due fasi.
Per la prima fase sbattete 2 uova col latte, il parmigiano e un pizzico di sale. Passate i topini nel liquido ed impanateli col pan grattato.
Una volta terminato, si passa alla seconda panatura, fatta solamente con uovo sbattuto con un pizzico di sale e pan grattato (in questa seconda fase dovrebbero bastare 3 uova).
Alla fine il risultato sarà questo:

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Friggere i topini in abbondante olio… gustarli ben caldi!

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Pasta e patate

mar 16

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Ingredienti per 3 persone:
600 gr. di patate
sedano/carota/cipolla tritati
1 pezzetto di prosciutto crudo (grasso e magro)
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
olio extravergine, sale e pepe q.b.
4/5 mestoli di brodo vegetale
parmigiano grattugiato
3 manciate di pasta corta

Procedimento:
Far soffriggere in olio il trito sedano, carota e cipolla assieme al prosciutto tritato finemente, allo spicchio d’aglio in camicia ed al rametto di rosmarino.
Unire quindi le patate sbucciate e tagliate a cubetti regolari. Rigirare un po’ per far insaporire, quindi coprire con il brodo vegetale. Far cuocere per una ventina di minuti, quindi aggiungere la pasta e far cuocere anch’essa. Se necessario aggiungere altro brodo. Aggiustare di sale.
Servire con una spolverata di pepe, una di parmigiano grattugiato ed un giro d’olio extravergine di oliva a crudo.

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Fettuccine con speck croccante su crema di peperoni

feb 28

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Ingredienti:
320 gr. di fettuccine
2 peperoni rossi belli grandi
1 cipolla piccola
150 gr.di speck in un’unica fetta
olio
sale
pepe
parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:
In una larga padella scaldate l’olio con la cipolla affettata finemente, unite i peperoni tagliati a listarelle e fate cuocere (all’inizio con il coperchio). Dovranno risultare più stufati che fritti. Frullateli e passateli in un colino a maglie fitte.
Versate la crema in padella, intanto lessate la pasta, unitela alla crema, aggiustate di sale e mantecate per bene.
Servite con una spolverata di parmigiano, pepe macinato fresco e lo speck tagliato a julienne reso croccante in una padella antiaderente.

Ricetta di Alessandro Mazzocco, amico di Facebook

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Risotto ai porcini

feb 28

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Ricetta classicissima che io ho fatto così:

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di funghi porcini freschi
300 gr. di riso carnaroli
Brodo vegetale q.b.
1 scalogno
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
30 gr. di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:
In una padella, mettere a soffriggere lo spicchio d’aglio intero in olio extravergine di oliva. Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e far rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Salare, spegnere il fuoco, togliere l’aglio e tenere da parte.
In una casseruola, far soffriggere lo scalogno tritato in olio extravergine di oliva. Aggiungere quindi il riso e far tostare. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato tutto, iniziare ad aggiungere il brodo.
A circa 5 minuti da fine cottura, aggiungere i funghi rosolati in precedenza e far amalgamare bene. Terminata la cottura, con il riso che deve risultare della giusta consistenza (nè troppo asciutto, nè troppo “liquido”) spegnere il fuoco e mantecare con il burro. Spolverizzare di prezzemolo tritato e servire.

Nota:
Io, che metto il parmigiano ovunque, confesso che ho mantecato con burro e parmigiano.

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Caserecce porri e pancetta

feb 14

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caserecce

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di caserecce
1 porro
120 gr. di pancetta affumicata tagliata a listarelle
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
15/20 pomodorini
olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:
Far rosolare la pancetta in una padella con un po’ di olio extravergine, quindi versarla in una ciotola lasciando l’olio nella padella, ove successivamente andrà versato lo scalogno tritato finemente.
Una volta appassito quest’ultimo, unire il porro tagliato a rondelle sottili. Dopo qualche minuto sfumare con il vino pianco e far evaporare. Continuare la cottura finchè il porro non sarà ammorbidito per bene, eventualmente aggiungendo anche un po’ d’acqua.
Intanto che il porro cuoce, far saltare i pomodorini tagliati a metà in una padella con olio extravergine e salarli.
Unire i pomodorini e la pancetta ai porri, mescolare bene ed aggiustare di sale e pepe.
Condire le caserecce e… buon appetito!

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Garganelli speck e asparagi

gen 31

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Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di garganelli all’uovo secchi (se freschi, adeguare la dose)
300 gr. di asparagi
1 scalogno
olio extravergine q.b.
150 gr. di speck tagliato a listarelle
1/2 bicchiere di panna liquida
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Scottare gli asparagi in acqua bollente salata per alcuni minuti. Scolare e tagliare a rondelle fini, escludendo le punte che lascerete intere ed userete per decorare i piatti.
Far rosolare lo scalogno tritato in olio extravergine (io spesso faccio anche sciogliere il grasso in eccesso eliminato dallo speck… il soffritto in questo modo è più saporito). Unire poi le rondelle di asparago e far cuocere fino a quando non si saranno ammorbidite. Aggiungere lo speck e far insaporire assieme al resto. Aggiustare di sale se necessario. A fine cottura aggiungere la panna, far amalgamare ed aggiungere i garganelli che nel frattempo saranno stati cotti in abbondante acqua salata.
Una volta composto il piatto, decorare con le punte di asparago e cospargere di pepe macinato al momento.

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Ragù alla genovese

gen 20

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Ingredienti (abbondanti) per 4 persone:
1 kg di carne di manzo adatta a lunghe cotture
1 kg di cipolle
2 carote
2/3 gambi di sedano
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 gr di burro
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Affettare sottilmente le cipolle e tagliare a rondelle le carote ed il sedano.
In una pentola capiente far fondere il burro assieme all’olio e, una volta ben caldo, far rosolare il pezzo di carne su tutti i lati.
Sempre mantenendo la fiammo alta, aggiungere le verdure, rigirarle qualche secondo nella pentola ed aggiungere il concentrato di pomodoro, amalgamando bene.
Unire il bicchiere di vino bianco e far evaporare.
A questo punto, abbassare la fiamma e far cuocere col coperchio per almeno 3 ore.
A fine cottura la carne sarà tenera e si sfalderà.
Con il sugo condire la pasta, spolverando con abbondante parmigiano.

Ricetta di Laura Ravaioli vista su Gambero Rosso Channel

NB: Ho trovato innumerevoli versioni di questa ricetta. In molti casi la quantità di cipolla è assai superiore. Io ho preferito provare la ricetta di Laura e, devo dire, mi è piaciuta moltissimo (ed anche ai miei)!

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Cannelloni ricotta e spinaci

dic 30

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cannelloni

Ingredienti per circa 30 cannelloni:
30 cannelloni di pasta secca
salsa di pomodoro (preparata in precedenza con sedano/carota/cipolla e passata di pomodoro)
150 ml di besciamella piuttosto liquida
150 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo
600 gr. di ricotta mista
600 gr. di spinaci
sale, pepe, noce moscata

Procedimento:
Preparare la farcia mescolando assieme la ricotta, gli spinaci precedentemente lessati, fatti raffreddare e tritati, l’uovo, 100 gr. di parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Farcire i cannelloni con un sac à poche ed adagiarli su una teglia da forno sul cui fondo avrete precedentemente steso un velo di salsa di pomodoro.
Ricoprire anche la parte superiore dei cannelloni con la salsa di pomodoro, aggiungere anche la besciamella e spolverizzare di parmigiano.
Infornare la teglia coperta con alluminio a 180 per 30 minuti, poi scoprire e far gratinare altri 10 minuti.

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Pasta speck e zafferano

dic 5

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Ingredienti per 4 persone:
240 gr. di caserecce (o altra pasta corta)
100 gr. di speck
1 scalogno
olio extravergine di oliva q.b.
2 cucchiai di mascarpone
1 bustina di zafferano
3-4 noci
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Far rosolare lo scalogno tritato in olio extravergine di oliva.
Aggiungere lo speck tagliato a listarelle o dadini e far rosolare anch’esso.
Unire 2 cucchiai di mascarpone e far amalgamare bene il tutto.
Aggiungere lo zafferano ed aggiustare di sale e pepe.
Condire la pasta con la salsa di speck e zafferano e guarnire con noci tritate.

(ricetta di Andy Luotto vista su Alice Tv)

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Zuppa di funghi porcini

ott 31

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Oggi avevo a disposizione questi bei funghi….

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E li ho usati per fare una zuppa, nel seguente modo….

Ingredienti per 3 persone:
500 gr. di funghi porcini
1/2 cipolla
1/2 costa di sedano
1/2 carota
1 o 2 spicchi d’aglio
prezzemolo
vino bianco
brodo vegetale
olio, sale, pepe

Procedimento:
Far soffriggere in olio extravergine di oliva la cipolla e l’aglio tritati finemente. Dopo qualche minuto aggiungere carota e sedano, anch’essi tritati. Far soffriggere per qualche minuto ed aggiungere i funghi tagliati a fette, tenendo la fiamma moderata. Salare e pepare.
Quando l’acqua dei funghi sarà evaporata, sfumare con vino bianco e far evaporare.
Frullare il tutto, avendo cura di tenere da parte qualche fetta intera di porcino per la guarnizione.
Riportare il tutto nella casseruola ed aggiungere brodo vegetale, in modo che la zuppa raggiunga la giusta densità (nè liquida, nè troppo densa).
Servire con crostini caldi, un giro di olio extravergine e guarnire con qualche fetta di porcino.

PS: Io ho dimenticato di tenere da parte le fettine per guarnizione… :-(

zuppa_funghi

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