Oggi avevo a disposizione questi bei funghi….

funghi

E li ho usati per fare una zuppa, nel seguente modo….

Ingredienti per 3 persone:
500 gr. di funghi porcini
1/2 cipolla
1/2 costa di sedano
1/2 carota
1 o 2 spicchi d’aglio
prezzemolo
vino bianco
brodo vegetale
olio, sale, pepe

Procedimento:
Far soffriggere in olio extravergine di oliva la cipolla e l’aglio tritati finemente. Dopo qualche minuto aggiungere carota e sedano, anch’essi tritati. Far soffriggere per qualche minuto ed aggiungere i funghi tagliati a fette, tenendo la fiamma moderata. Salare e pepare.
Quando l’acqua dei funghi sarà evaporata, sfumare con vino bianco e far evaporare.
Frullare il tutto, avendo cura di tenere da parte qualche fetta intera di porcino per la guarnizione.
Riportare il tutto nella casseruola ed aggiungere brodo vegetale, in modo che la zuppa raggiunga la giusta densità (nè liquida, nè troppo densa).
Servire con crostini caldi, un giro di olio extravergine e guarnire con qualche fetta di porcino.

PS: Io ho dimenticato di tenere da parte le fettine per guarnizione… :-(

zuppa_funghi