Articoli con tag aglio

Pasta e patate

mar 16

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pasta_patate

Ingredienti per 3 persone:
600 gr. di patate
sedano/carota/cipolla tritati
1 pezzetto di prosciutto crudo (grasso e magro)
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
olio extravergine, sale e pepe q.b.
4/5 mestoli di brodo vegetale
parmigiano grattugiato
3 manciate di pasta corta

Procedimento:
Far soffriggere in olio il trito sedano, carota e cipolla assieme al prosciutto tritato finemente, allo spicchio d’aglio in camicia ed al rametto di rosmarino.
Unire quindi le patate sbucciate e tagliate a cubetti regolari. Rigirare un po’ per far insaporire, quindi coprire con il brodo vegetale. Far cuocere per una ventina di minuti, quindi aggiungere la pasta e far cuocere anch’essa. Se necessario aggiungere altro brodo. Aggiustare di sale.
Servire con una spolverata di pepe, una di parmigiano grattugiato ed un giro d’olio extravergine di oliva a crudo.

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Risotto ai porcini

feb 28

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risottoporcini

Ricetta classicissima che io ho fatto così:

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di funghi porcini freschi
300 gr. di riso carnaroli
Brodo vegetale q.b.
1 scalogno
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
30 gr. di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:
In una padella, mettere a soffriggere lo spicchio d’aglio intero in olio extravergine di oliva. Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e far rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Salare, spegnere il fuoco, togliere l’aglio e tenere da parte.
In una casseruola, far soffriggere lo scalogno tritato in olio extravergine di oliva. Aggiungere quindi il riso e far tostare. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato tutto, iniziare ad aggiungere il brodo.
A circa 5 minuti da fine cottura, aggiungere i funghi rosolati in precedenza e far amalgamare bene. Terminata la cottura, con il riso che deve risultare della giusta consistenza (nè troppo asciutto, nè troppo “liquido”) spegnere il fuoco e mantecare con il burro. Spolverizzare di prezzemolo tritato e servire.

Nota:
Io, che metto il parmigiano ovunque, confesso che ho mantecato con burro e parmigiano.

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Zuppa di funghi porcini

ott 31

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Oggi avevo a disposizione questi bei funghi….

funghi

E li ho usati per fare una zuppa, nel seguente modo….

Ingredienti per 3 persone:
500 gr. di funghi porcini
1/2 cipolla
1/2 costa di sedano
1/2 carota
1 o 2 spicchi d’aglio
prezzemolo
vino bianco
brodo vegetale
olio, sale, pepe

Procedimento:
Far soffriggere in olio extravergine di oliva la cipolla e l’aglio tritati finemente. Dopo qualche minuto aggiungere carota e sedano, anch’essi tritati. Far soffriggere per qualche minuto ed aggiungere i funghi tagliati a fette, tenendo la fiamma moderata. Salare e pepare.
Quando l’acqua dei funghi sarà evaporata, sfumare con vino bianco e far evaporare.
Frullare il tutto, avendo cura di tenere da parte qualche fetta intera di porcino per la guarnizione.
Riportare il tutto nella casseruola ed aggiungere brodo vegetale, in modo che la zuppa raggiunga la giusta densità (nè liquida, nè troppo densa).
Servire con crostini caldi, un giro di olio extravergine e guarnire con qualche fetta di porcino.

PS: Io ho dimenticato di tenere da parte le fettine per guarnizione… :-(

zuppa_funghi

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Patate stufate

ott 21

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patatestufate

Ingredienti per 4 persone:
4 patate medie
10 pomodorini
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola o scalogno
olio extravergine, sale e pepe qb
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
origano

Procedimento:
Tritare la cipolla e l’aglio. Farli rosolare nell’olio extravergine, quindi aggiungere le patate tagliate a tocchetti e far insaporire.
Spruzzare con il vino bianco e lasciar evaporare. Spolverizzare con l’origano, aggiungere i pomodorini tagliati a metà ed aggiungere un po’ di brodo vegetale. Cuocere col coperchio per circa 20 minuti, eventualmente aggiungendo altro brodo se necessario. Al termine aggiustare di sale e pepe e servire.

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Gnocchi salsiccia e melanzane

ott 1

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gnocchi

Ancora una ricettina leggera leggera…. 8-)

Ingredienti per 4 persone:
700 gr. di gnocchi
200 gr. di salsiccia
1 melanzana
2 spicchi d’aglio
5/6 pomodorini
sale, pepe, olio
parmigiano reggiano

Procedimento:
Tagliare la melanzana a cubetti di circa 7/8 mm di lato. Far scaldare un filo d’olio in una padella capiente con gli spicchi d’aglio, quindi aggiungere i dadini di melanzana. Far cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, finchè non ammorbidisce, poi aggiungere la salsiccia sbriciolata. Far rosolare bene in modo che la melanzana si insaporisca ulteriormente con il grasso rilasciato dalla salsiccia.
Regolare di sale e pepe tenendo presente che la salsiccia è già saporita. Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e privati della parte interna. Far cuocere altri 5-10 minuti.
Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli dopo un minuto dall’affioramento direttamente dentro la padella con il condimento, lasciando anche un po’ d’acqua di cottura.
Mantecare con il parmigiano grattugiato e servire.

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Bucatini ai gamberi, pancetta e pinoli

set 22

Pubblicato da Silvia in Ricette | 1 commento

bucatini_gamberi

Ingredienti per 3 persone:
220 gr. di bucatini
150/200 gr. gamberi
60 gr. di pancetta agliata
una manciata di pinoli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio, sale, pepe e prezzemolo q.b.

Procedimento:
Sbucciare lo spicchio d’aglio e metterlo a rosolare in olio extravergine di oliva. Aggiungere poi la pancetta tagliata a listarelle ed i pinoli. Far cuocere alcuni minuti, quindi aggiungere il vino e far evaporare.
Aggiungere quindi i gamberi, lasciar insaporire per 4-5 minuti ed aggiungere poi il concentrato di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe.
Far insaporire bene per pochi minuti, avendo cura di non far cuocere troppo i gamberi.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nella padella con il condimento (eventualmente lasciare un po’ di acqua di cottura della pasta se risultasse troppo asciutto).
Spolverizzare di prezzemolo e servire.

La mia cena è poi proseguita con una tempura leggera di gamberi (la tempura l’ho fatta semplicemente con acqua gassata freddissima e farina). Buoni!

tempura_gamberi

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Crema di fagiolini

set 15

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cremafagiolini

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di fagiolini
2 patate
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
50 gr. di burro
1,5 litri di brodo vegetale
1 tuorlo d’uovo
1/2 bicchiere di panna
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Tritate aglio e cipolla e fateli appassire a fuoco lento con il burro. Unitevi le patate ed i fagiolini, tagliandoli a pezzetti, e fateli insaporire.

Versate quindi il brodo vegetale, che avrete precedentemente preparato. Regolate di sale e pepe e cuocete, con il coperchio, per circa 40 minuti.

Togliete ora dal fuoco e passate la minestra con il frullatore. Fatela cuocere per qualche minuto ancora e, tolta dal fuoco, unite il tuorlo e la panna.

Servite con crostini di pane.

(Ricetta tratta da http://www.buonissimo.org)

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Peperone imbottito (nonna Pina style)

lug 15

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Ho cercato di imitare quelli che fa mia suocera. Lei usa quelli lunghi ma io qui non li ho trovati, quindi ho diviso in 3 un peperone rosso normale.

Ho fatto una farcia con:
4 fette di pan carrè
2 spicchi d’aglio tritati
una manciata di prezzemolo
sugo e polpa tritata di 2 piccoli pomodori
un bel pezzetto di pecorino grattugiato
olio, sale e pepe q.b.

Ho riempito i peperoni e li ho messi in forno a bassa temperatura (150°) per circa 40-45 minuti.

Non saranno quelli originali… ma sono buoni!peperoni

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