Articoli con tag cipolla

Fettuccine con speck croccante su crema di peperoni

feb 28

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Ingredienti:
320 gr. di fettuccine
2 peperoni rossi belli grandi
1 cipolla piccola
150 gr.di speck in un’unica fetta
olio
sale
pepe
parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:
In una larga padella scaldate l’olio con la cipolla affettata finemente, unite i peperoni tagliati a listarelle e fate cuocere (all’inizio con il coperchio). Dovranno risultare più stufati che fritti. Frullateli e passateli in un colino a maglie fitte.
Versate la crema in padella, intanto lessate la pasta, unitela alla crema, aggiustate di sale e mantecate per bene.
Servite con una spolverata di parmigiano, pepe macinato fresco e lo speck tagliato a julienne reso croccante in una padella antiaderente.

Ricetta di Alessandro Mazzocco, amico di Facebook

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Ragù alla genovese

gen 20

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genovese

Ingredienti (abbondanti) per 4 persone:
1 kg di carne di manzo adatta a lunghe cotture
1 kg di cipolle
2 carote
2/3 gambi di sedano
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 gr di burro
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Affettare sottilmente le cipolle e tagliare a rondelle le carote ed il sedano.
In una pentola capiente far fondere il burro assieme all’olio e, una volta ben caldo, far rosolare il pezzo di carne su tutti i lati.
Sempre mantenendo la fiammo alta, aggiungere le verdure, rigirarle qualche secondo nella pentola ed aggiungere il concentrato di pomodoro, amalgamando bene.
Unire il bicchiere di vino bianco e far evaporare.
A questo punto, abbassare la fiamma e far cuocere col coperchio per almeno 3 ore.
A fine cottura la carne sarà tenera e si sfalderà.
Con il sugo condire la pasta, spolverando con abbondante parmigiano.

Ricetta di Laura Ravaioli vista su Gambero Rosso Channel

NB: Ho trovato innumerevoli versioni di questa ricetta. In molti casi la quantità di cipolla è assai superiore. Io ho preferito provare la ricetta di Laura e, devo dire, mi è piaciuta moltissimo (ed anche ai miei)!

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Zuppa di funghi porcini

ott 31

Pubblicato da Silvia in Ricette | 2 commenti

Oggi avevo a disposizione questi bei funghi….

funghi

E li ho usati per fare una zuppa, nel seguente modo….

Ingredienti per 3 persone:
500 gr. di funghi porcini
1/2 cipolla
1/2 costa di sedano
1/2 carota
1 o 2 spicchi d’aglio
prezzemolo
vino bianco
brodo vegetale
olio, sale, pepe

Procedimento:
Far soffriggere in olio extravergine di oliva la cipolla e l’aglio tritati finemente. Dopo qualche minuto aggiungere carota e sedano, anch’essi tritati. Far soffriggere per qualche minuto ed aggiungere i funghi tagliati a fette, tenendo la fiamma moderata. Salare e pepare.
Quando l’acqua dei funghi sarà evaporata, sfumare con vino bianco e far evaporare.
Frullare il tutto, avendo cura di tenere da parte qualche fetta intera di porcino per la guarnizione.
Riportare il tutto nella casseruola ed aggiungere brodo vegetale, in modo che la zuppa raggiunga la giusta densità (nè liquida, nè troppo densa).
Servire con crostini caldi, un giro di olio extravergine e guarnire con qualche fetta di porcino.

PS: Io ho dimenticato di tenere da parte le fettine per guarnizione… :-(

zuppa_funghi

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Patate stufate

ott 21

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patatestufate

Ingredienti per 4 persone:
4 patate medie
10 pomodorini
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola o scalogno
olio extravergine, sale e pepe qb
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
origano

Procedimento:
Tritare la cipolla e l’aglio. Farli rosolare nell’olio extravergine, quindi aggiungere le patate tagliate a tocchetti e far insaporire.
Spruzzare con il vino bianco e lasciar evaporare. Spolverizzare con l’origano, aggiungere i pomodorini tagliati a metà ed aggiungere un po’ di brodo vegetale. Cuocere col coperchio per circa 20 minuti, eventualmente aggiungendo altro brodo se necessario. Al termine aggiustare di sale e pepe e servire.

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Zuppa di cavolo nero

ott 3

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Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di cavolo nero
4 patate
1 cipolla
300 g di fagioli ammollati
2 gambi di sedano
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio d’oliva
Formaggio grana grattugiato
4 fette di pane abbrustolito

Preparazione
Tritate assieme la cipolla e il sedano e metteteli a rosolare con l’olio in una casseruola.
A parte, tagliate il cavolo a fettine sottili, tenendolo per qualche minuto nell’acqua fresca, quindi, senza scolarlo, buttatelo nel soffritto.
Mettetevi anche le patate tagliate a dadini, senza aggiungere acqua, bastera quella del cavolo, e lasciate insaporire tutte le verdure per una decina di minuti.
A parte avrete fatto lessare i fagioli, passatene la metà al setaccio e aggiungeteli alle verdure assieme alla loro acqua, quanta ne occorre per fare la minestra.
Appena le patate si sono un po’ intenerite, schiacciatele con la forchetta, aggiustatele di sale e finite di cuocere.
Mettete due fette di pane abbrustolito in fondo ad ogni scodella, cospargetele di formaggio e versatevi la minestra calda.

(Ricetta tratta dal sito http://www.cucinare.meglio.it)

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Crema di fagiolini

set 15

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cremafagiolini

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di fagiolini
2 patate
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
50 gr. di burro
1,5 litri di brodo vegetale
1 tuorlo d’uovo
1/2 bicchiere di panna
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Tritate aglio e cipolla e fateli appassire a fuoco lento con il burro. Unitevi le patate ed i fagiolini, tagliandoli a pezzetti, e fateli insaporire.

Versate quindi il brodo vegetale, che avrete precedentemente preparato. Regolate di sale e pepe e cuocete, con il coperchio, per circa 40 minuti.

Togliete ora dal fuoco e passate la minestra con il frullatore. Fatela cuocere per qualche minuto ancora e, tolta dal fuoco, unite il tuorlo e la panna.

Servite con crostini di pane.

(Ricetta tratta da http://www.buonissimo.org)

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La mia panzanella

lug 5

Pubblicato da Silvia in Ricette | Nessun commento

panzanellaL’ho fatta molto semplicemente, seguendo la tradizionale ricetta trovata in rete.
Ho messo in ammollo circa 60 gr. di pane in acqua e aceto. Una volta ammorbidito l’ho strizzato e sbriciolato. Ho aggiunto cipolla rossa di tropea, pomodorini ben maturi, cetriolo affettato e basilico spezzettato. Ho condito con olio, poco aceto, sale e pepe. Ho messo in frigo per un’oretta per far insaporire il tutto. Veramente fresca e profumata. Decisamente estiva!

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