Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di garganelli all’uovo secchi (se freschi, adeguare la dose)
300 gr. di asparagi
1 scalogno
olio extravergine q.b.
150 gr. di speck tagliato a listarelle
1/2 bicchiere di panna liquida
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Scottare gli asparagi in acqua bollente salata per alcuni minuti. Scolare e tagliare a rondelle fini, escludendo le punte che lascerete intere ed userete per decorare i piatti.
Far rosolare lo scalogno tritato in olio extravergine (io spesso faccio anche sciogliere il grasso in eccesso eliminato dallo speck… il soffritto in questo modo è più saporito). Unire poi le rondelle di asparago e far cuocere fino a quando non si saranno ammorbidite. Aggiungere lo speck e far insaporire assieme al resto. Aggiustare di sale se necessario. A fine cottura aggiungere la panna, far amalgamare ed aggiungere i garganelli che nel frattempo saranno stati cotti in abbondante acqua salata.
Una volta composto il piatto, decorare con le punte di asparago e cospargere di pepe macinato al momento.