Ingredienti (abbondanti) per 4 persone:
1 kg di carne di manzo adatta a lunghe cotture
1 kg di cipolle
2 carote
2/3 gambi di sedano
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 gr di burro
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Affettare sottilmente le cipolle e tagliare a rondelle le carote ed il sedano.
In una pentola capiente far fondere il burro assieme all’olio e, una volta ben caldo, far rosolare il pezzo di carne su tutti i lati.
Sempre mantenendo la fiammo alta, aggiungere le verdure, rigirarle qualche secondo nella pentola ed aggiungere il concentrato di pomodoro, amalgamando bene.
Unire il bicchiere di vino bianco e far evaporare.
A questo punto, abbassare la fiamma e far cuocere col coperchio per almeno 3 ore.
A fine cottura la carne sarà tenera e si sfalderà.
Con il sugo condire la pasta, spolverando con abbondante parmigiano.
Ricetta di Laura Ravaioli vista su Gambero Rosso Channel
NB: Ho trovato innumerevoli versioni di questa ricetta. In molti casi la quantità di cipolla è assai superiore. Io ho preferito provare la ricetta di Laura e, devo dire, mi è piaciuta moltissimo (ed anche ai miei)!
