Ricetta classicissima che io ho fatto così:
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di funghi porcini freschi
300 gr. di riso carnaroli
Brodo vegetale q.b.
1 scalogno
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
30 gr. di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo tritato q.b.
Procedimento:
In una padella, mettere a soffriggere lo spicchio d’aglio intero in olio extravergine di oliva. Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e far rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Salare, spegnere il fuoco, togliere l’aglio e tenere da parte.
In una casseruola, far soffriggere lo scalogno tritato in olio extravergine di oliva. Aggiungere quindi il riso e far tostare. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato tutto, iniziare ad aggiungere il brodo.
A circa 5 minuti da fine cottura, aggiungere i funghi rosolati in precedenza e far amalgamare bene. Terminata la cottura, con il riso che deve risultare della giusta consistenza (nè troppo asciutto, nè troppo “liquido”) spegnere il fuoco e mantecare con il burro. Spolverizzare di prezzemolo tritato e servire.
Nota:
Io, che metto il parmigiano ovunque, confesso che ho mantecato con burro e parmigiano.
